معصومه وکیلی قرطاول - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز.
سعید علیزاده سالطه - استادیار گروه علوم باغبانی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز

زعفران گیاهی دایمی، علفی و زینتی است که کلاله آن حاوی سه ترکیب اصلی کروسین (رنگیزه های کاروتنوییدی محلول در آب) پیکروکروسین (گلیکوزید تلخ مزه) و سافرانال (جزء اصلی مواد فرار معطر) میباشد. کروسین که از ترکیبات کاروتنوییدی زعفران است به عنوان ترکیبات ضد سرطان از رشد سلول های سرطانی جلوگیری میکند. از آنجا که ارزش اقتصادی کیفیت زعفران وابسته به محتوای ترکیبات کروسین، پیکروکروسین و سافرانال آن میباشد، در این مطالعه میزان کمی این ترکیبات های زعفران تولیدی مرند و کاشمر به روش اسپکتروفتومتری ارزیابی شد. نتایج نشان داد که منطقه مرند حاوی زعفرانی در نمونه با ترکیبات کروسین و پیکروکروسین بیشتری نسبت به منطقه کاشمر میباشد

زعفران، کروسین، پیکروکروسین، سافرانال، کاشمر و مرند