بررسی اثر پوشش خوراکی آلجینات بر خصوصیات کیفی و بیوشمیایی سیب برش خورده رقم رد دلیشز

پوشش خوراکی آلجینات کلسیم (ساخته شده از آلجینات سدیم در ترکیب با کلرید کلسیم) به تنهایی و یا در ترکیب با آنتی اکسیدان هایی مانند اسید آسکوربیک و اسید سیتریک، به منظور بررسی اثر روی برخی خصوصیات بیوشیمیایی، ظاهری و بار میکروبی سیب برش خورده رقم رد دلیشز مورد ارزیابی قرار گرفت. آزمایش در قالب طرح فاکتوریل بر پایه طرح کاملا تصادفی در سه تکرار انجام شد. نتایج نشان داد در میان تیمارهای پوششی تیمار آلجینات+اسید آسکوربیک+اسید سیتریک بیشترین اثر را در حفظ کیفیت میوه در طول دوره نگهداری داشت. بدین صورت که میوه های تیمار شده با آلجینات در ترکیب با هر دو آنتی اکسیدان از ویتامین ث و ظرفیت آنتی اکسیدانی بالاتری برخوردار بودند. قهوه ای شدن بافت نیز در این تیمار حداقل بود و میوه ها تا پایان زمان نگهداری رنگ اولیه را حفظ کردند. میوه های تیمار شده با آلجینات+اسید آسکوربیک+اسید سیتریک در طول دوره نگهداری از کمترین آلودگی میکروبی برخوردار بودند

کلیدواژه ها:

آلجینات سدیم ، آنتی اکسیدان ، بار میکروبی