اثر نانوفیبر سلولز و کربوکسی متیل سلولز بر ویژگی های ریولوژیکی و اندازه ذرات مایونز کم چربی
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: دوماهنامه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 13، شماره: 4
- کد COI اختصاصی: JR_IFST-13-4_006
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 447
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
استادیار، دانشکده مهندسی چوب و کاغذ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
نانوفیبر سلولز (NFC) پلیمر خطی D- گلوکز با مناطق کریستالی و آمورف می باشد که به صورت توام با کربوکسی متیل سلولز (CMC) به میزان %0 تا 1% با هدف بهبود خصوصیات ریولوژیکی مایونز کمچربی ( 30 % روغن) استفاده گردید. پس از تهیه 5 تیمار، آزمون ویسکوزیته ظاهری روی آنها انجام شد. سپس 3 نمونه منتخب تحت آزمون های ریولوژیکی، تعیین اندازه ذرات و میکروسکوپ نوری قرار گرفتند. نمونه حاوی 0/5% نانوفیبر سلولز- 0/5% کربوکسی متیل سلولز با داشتن کوچکترین اندازه ذرات و میزان یکنواختی کمتر از نمونه شاهد تجاری، دارای نزدیکترین مقدار ویسکوزیته ظاهری به ویسکوزیته نمونه شاهد تجاری بود (0/05> P) از برازش داده ها با مدل هرشل بالکی مشخص شد که افزودن توام نانوفیبر سلولز و کربوکسی متیل سلولز موجب تغییر معنادار در شاخص های ریولوژیکی مورد بررسی نشد (0/05< P). طی آزمون روبش فرکانس، روند تغییرات مدول الاستیک نمونه ها در سطحی بالاتر از مدول ویسکوز ( G< G) قرار گرفت و بیانگر تقویت ویژگی های الاستیک در آنها بود. با توجه به نتایج آزمون ها، تیمار حاوی 0/5% نانوفیبر سلولز - 0/5% کربوکسی متیل سلولز به عنوان بهترین تیمار معرفی گردید.کلیدواژه ها
نانوفیبر سلولز، کربوکسی متیل سلولز، مایونز کم چربی، ریولوژی، اندازه ذراتمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.