ارزیابی خواص فیزیکی و ضدمیکروبی فیلم خوراکی کیتوزان حاوی اسانس صمغ بنه
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: دوماهنامه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 13، شماره: 4
- کد COI اختصاصی: JR_IFST-13-4_005
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 622
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
چکیده
استفاده از فیلم های ضدمیکروب روشی موثر برای کنترل عوامل بیماریزا و بهبود کیفیت مواد غذایی است. در این تحقیق، فیلم های خوراکی کیتوزان حاوی اسانس صمغ بنه واریته کردیکا در غلظت های 0 و 0/5 و 1 و 2 درصد (حجمی/ حجمی)، تولید شده و خواص فیزیکی، مکانیکی و ضدمیکروبی آنها مورد بررسی قرار گرفت. در غلظت 2 درصد اسانس فیلم های کیتوزان، کمترین میزان استحکام کششی (13/23 مگا پاسکال) و حلالیت در آب (16/15 درصد) و بیشترین میزان نفوذپذیری نسبت به بخار آب ( 1/73×10-10 g/m.s.Pa)، تغییرات کلی رنگ (26/75) و کرنش تا نقطه پاره شدن (59/37) را نشان دادند. اثر مهارکنندگی فیلم ها بر روی باکتری های گرم مثبت بیش از باکتری های گرم منفی بود. در میان باکتری های مورد مطالعه، استافیلوکوکوس اوریوس و سالمونلا تیفی موریوم به ترتیب حساس ترین و مقاوم ترین میکروارگانیسم ها در برابر اسانس صمغ بنه بودند. همچنین تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی موید نتایج به دست آمده در این تحقیق بودند. نتایج این پژوهش نشان داد که اسانس صمغ بنه به عنوان یک ماده ضدمیکروب طبیعی، پتانسیل بالایی برای تولید فیلم های ضدمیکروب دارد.کلیدواژه ها
کیتوزان، اسانس صمغ بنه، فعالیت ضدمیکروبی، فیلم خوراکیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.