مینو رستگار - کارشناس ارشد، صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سید اسماعیل رضوی - استادیار، گیاه پزشکی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
پونه ابراهیمی - دانشیار، دانشگاه گلستان، گروه شیمی

پوشش خوراکی حاوی عصاره آویشن شیرازی (Zataria multiflora) به عنوان عامل جلوگیری کننده از فساد میکروبی و افزایش ماندگاری قارچ خوراکی دکمه ای (Agaricus bisporus) مورد مطالعه قرار گرفت. با استفاده از دستگاه GC Mass ترکیب های موجود در آویشن شیرازی شناسایی و مقدار تیمول به عنوان ترکیب ضدمیکروبی با استفاده از دستگاه HPLC اندازه گیری شد. همچنین شناسایی بار میکروبی در سطح کلاهک قارچ و اثر عصاره آویشن و تیمول با غلظت های 70 و 105 میلی گرم بر لیتر در محیط کشت غذایی بر روی باکتری و کپک بررسی گردید. بدین منظور کلاهک رسیده قارچ دکمه ای با کربوکسی متیل سلولز 1 درصد به همراه عصاره آویشن شیرازی با سه غلظت 82/5 و 125 و 187/5 میلی گرم در لیتر پوشش داده و در دمای 8 درجه سلسیوس به مدت دو هفته نگهداری شدند و بار میکروبی در روز اول، هفتم و چهاردهم مورد بررسی گرفت. نتایج بدست آمده نشان داد،باکتری Psudomonas sp. و کپک Aspergillus sp. در مراحل مختلف نگهداری در سطح کلاهک نمونه شاهد رشد می کنند. همچنین درسطح محیط غذایی و کلاهک پوشش داده شده با افزایش غلظت آویشن و تیمول از تراکم باکتری و کپک کاسته شد. به طوریکه در غلظت 187/5 میلی گرم بر لیتر عصاره آویشن و 105 میلی گرم بر لیتر تیمول برای جلوگیری از رشد کپک و غلظت 125 میلی گرم بر لیتر عصاره آویشن و 70 میلی گرم بر لیتر تیمول برای جلوگیری از رشد باکتری مناسب می باشد.

قارچ دکمه ای، آویشن شیرازی، تیمول، پوشش خوراکی، زمان ماندگاری