Coating of mushrooms by Iranian Endemic Gum (Loucost Gum): Evaluating Barrier Properties and Physico Mechanical Effects.
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین کنفرانس بین المللی صمغ های بومی و کاربرد آن در صنعت غذا
- کد COI اختصاصی: HYDROCOLLOIS01_103
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 484
نویسندگان
Islamic Azad University Sabzevar Branch,Iran
Nanotechnology department, Research Institute of Food Science and Technology (RIFST), Mashhad, Iran
Food Science & Technology Department, Faculty of agriculture, Ferdowsi Uinversity, Mashhad, Iran.
چکیده
Mushroom is perishable and has a relative short shelf life. In this research, fresh mushrooms were treated with aqueous solutions of 0% (Control), 0.5% and 1.0% of Loucost gum, glycerol (0.5% and 1%) and sodium borate (0 and 2%). all samples were enclosed in plastic with nylon and then stored at 25 ± 1 ◦C and kept at 3- 4 ◦C with 95% relative humidity for 20 days. The results showed that of 0.5% gum +0.5 glycerol+2% sodium borat in both temperature were effective in preserving Texture and visual appearance, delayed changes in the peel colour and the increase of polyphenol oxidase (PPO) and peroxidase activity (POD). The results indicated that the use of Locust gum effectively retained postharvest quality and extended shelf life of mushroomsکلیدواژه ها
Locust gum, Shelf life, Mushroom, Qualityمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.