The Production of Edible Composite Films based on Pullulan and Gelatin
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین کنفرانس بین المللی صمغ های بومی و کاربرد آن در صنعت غذا
- کد COI اختصاصی: HYDROCOLLOIS01_098
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 400
نویسندگان
Aras International Campus graduate student of Tehran Universit
Faculty member of Tehran University College of Agriculture and Natural Resources
چکیده
Microorganisms are capable of producing a variety of hydrocolloids such as xanthan, pullulan, etc, which are the constituents of microbial hydrocolloids, having special advantages over biological resources which are called microbial hydrocolloids. Pullulan is a water-soluble bio polymer in which produces films with certain elasticity. In this study, the effects of adding colloidal gelatin proteins to improve the mechanical and physical properties of edible films based on pullulan at levels 1:0, 1:1, 1:2, 1:3 and 1:4 were analyzed. Mechanical properties, solubility and thickness of the composite films were studied. The results indicated that the increase of gelatin content was effective in the physical and chemical properties of edible film based on pullulan. The increase of gelation led to the increase of thickness and strength of puncher along with the decrease of solubility and the improvement of puncher deformation. Based on the obtained results, the 1:2 ratio was reported as optimum.کلیدواژه ها
Hydrocolloids, Edible films, Pullulan, Gelatinمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.