اندازه گیری هدایت حرارتی و نفوذ حرارتی مواد بیولوژیکی با استفاده از روش پروب منبع حرارت خطی

ابتداییترین و مهمترین برنامههای کاربردی در علم موادغذایی و مواد بیولوژیکی بحث سرمایش و گرمایش یا به عبارت بهتر انتقال حرارت در این مواد است. خواص حرارتی در مواد بیولوژیکی به توانایی این مواد در هدایت حرارت، ذخیرهسازی آن و همچنین از دست دادن حرارت اطلاق میشود. روشهای مختلفی برای تعیین خواص حرارتی مورد استفاده قرار گرفتند که در این میان روشهای تجربی و استفاده از دستگاههای آنالیز خواص حرارتی به علت دقتبالاتر و سهولت کار، در بخش صنایع غذایی و همچنین علوم دیگر همچون خاک، پتروشیمی و غیره از اهمیت بسزایی برخوردارند. دستگاههای آنالیز خواص حرارتی عموما یا بر اساس حالت پایا میباشند و یا گذرا. نقطه ضعف روشهای پایا زمان طولانی در اندازه گیریها است. همچنین مواد با رطوبت بالا ممکن است قبل از رسیدن به تعادل دمایی با مهاجرت رطوبت مواجه شوند. درنتیجه، روش حالت پایا موجب ایجاد خطاهایی در اندازه گیری خواصحرارتی نمونه میشود. ازاینرو روشهای گذرا در اندازهگیری هدایت حرارتی مواد غذایی و بیولوژیکی دارای رطوبت، ارجحیت دارند. این روشها سریع بوده و داده ها در طول چند دقیقه و یا حتی کمتر به دست میآیند. دستگاه پروب حرارتی وسیلهای ساده بوده که در کاربردهای مهندسی غذایی محبوبیت زیادی پیداکرده است. این دستگاه برای طیف وسیعی از مواد غذایی ازجمله پودرها، مایعات، توده های دانه ای و همه میوه ها استفاده میشود و ازجمله دلایل دیگر که بر محبوبیت آن افزوده، میتوان به هزینه عملیاتی پایین، سادگی کاربرد و طراحی ساده آن اشاره کرد.

کلیدواژه ها:

پروب منبع حرارت خطی ، هدایت حرارتی ، نفوذ حرارتی ، مواد بیولوژیکی