اثر انجماد در دمای 18 - درجه سانتیگراد بر ترکیبات تقریبی بافت خوراکی ماهی شوریده (Otolithes ruber)

این تحقیق با هدف بررسی اثر انجماد در دمای 18 - درجه سانتیگراد بر ترکیبات تقریبی (پروتیین خام چربی خام، خاکستر و ر طوبت) بافت خوراکی م اهی شوریده ان جام شد. برای انجام این تحقیق تعداد 30 قطعه ار ماهی مذکور با میانگین وزنی و طولی 82/376 گرم و 25/34 سانتی متر در سال 1394 از بازار ماهی فروشان بندر بوشهر تهیه و به مدت 150 روز در سردخانه نگهداری گردید. تغییرات تمامی فاکتورهای مورد مطالعه در این تحقیق در نمونه تازه و هر 30 روز یک بار مورد بررسی قرار گرفت. نتایج ترکیبات تقریبی در این تحقیق نشان داد که مقادیر پروتیین خام، چربی خام، خاکستر و رطوبت در نمونه تازه به ترتیب 45/15، 66/4، 59/2 و 69/78 درصد تعیین شد که این مقادیر بعداز 150 روز نگهداری در سردخانه به ترتیب به 15/14، 07/4، 27/3 و 09/78 درصد تغییر یافت. با توجه به نتایج بدست آمده می توان نتیجه گرفت که ارزش غذایی این ماهی بعد از 150 روز نگهداری در انجماد دچار افت محسوسی نمی گردد.

کلیدواژه ها:

انجماد ، ترکیبات تقریبی ، بافت خوراکی ، ماهی شوریده