تاثیر زمان برداشت، نوع فراوری و شرایط انبارمانی بر نگهداری پسته تازه و خشک

به منظور افزایش کیفیت و امکان صادرات پسته تازه، تاثیر برداشت در مراحل متفاوت رسیدن بر انبارمانی پسته رقم ʽاحمد آقاییʼ بررسی شد. در سال 1389 پستههای برداشتشده در سه مرحله از رسیدن میوه (40 ،70 و 100 درصد جدا شدن پوست نرم)، بهصورت پسته تازه با پوست نرم، تازه بدون پوست نرم و پسته خشک درون پاکتهای کاغذی بستهبندی و در دو دمای انبار (14 و 112 درجه سانتیگراد) بهمدت 45 روز انبار شدند. دادهها بهصورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار تجزیه شدند. نتایج نشان داد هر گونه تسریع و تاخیر در برداشت، افزایش طول دوره نگهداری و افزایش دما به تشدید لکهدار شدن پوست استخوانی و کاهش ماندگاری میوه منجر میشود. با افزایش طول دوره نگهداری و دما خسارت مغز، عدد اسیدی، پراکسید و ازدستدهی آب افزایش و شاخص طعم و مزه و سفتی میوه کاهش یافت. نتایج نشان داد که برداشت در مرحله 70 تا 80 درصد رسیدن، فراوری با پوست نرم و نگهداری در دمای 14 درجه سانتیگراد، به نگهداری میوههای تر پسته تا 45 روز منجر میشود.

کلیدواژه ها:

احمد آقاییʼ ، بازاررسانی ، بسته بندی ، دما ، عمر نگهداری