اهمیت خمیر ترش لاکتیکی در خمیر و نان حاصل از آن
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: اولین همایش بین المللی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست
- کد COI اختصاصی: AGRIHAMAYESH01_196
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 646
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد محلات، دانشگاه آزاد اسلامی، محلات، ایران
دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران.
چکیده
نان پرمصرف ترین فرآورده گندم است که برحسب سلیقه، شرایط و امکانات در انواع مختلف تهیه می شود. استفاده از فرایندخمیرترش به عنوان یک عامل ورآورنده، یکی از قدیمی ترین فرایندهای بیوتکنولوژیکی است که در تولید مواد غذایی مورد استفاده قرار گرفته است. نقش اصلی خمیرترش، ورآوردن خمیر و ایجاد گاز در خمیر است. استفاده از فرایند سنتی خمیرترش درتهیه نان به دلیل تقاضای روزافزون مصرف کنندگان برای مواد غذایی طبیعی و مطبوع و سالم تر مجددا مورد توجه قرار گرفته است. مناسب ترین باکتری های ایزوله شده از خمیر ترش متعلق به باکتری های لاکتیک اسید هستند. این باکتری ها با تولید اسید، افزایش پروتیولیز، تولید ترکیبات فرار و تولید ترکیبات ضد کپکی کیفیت نان تولید شده را به نحو مفیدی تحت تاثیر قرار می دهندکلیدواژه ها
آرد، خمیر ترش، کنترل کیفیت، نانمقالات مرتبط جدید
- بررسی تنوع زیستی گیاهان مرتعی ارتفاعات کبیرکوه در جنوب دره شهر (استان ایلام)
- عوامل موثر بر میزان پیچان رودخانه های خرم اباد
- ارزیابی کیفیت آب شرب گاوهای شیری در گاوداری های صنعتی حومه مشهد از نظر وجود فلزات سنگین، نیترات و سولفات
- بیو پلیمر پلی ساکاریدی برای مصارف دامپزشکی
- راهکارهای کارآمد کاهش انتشار گازهای گلخانه ای از طریق فناوری کشاورزی هوشمند
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.