مهدی کرمانی - دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
محمد باقری - استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
عبدالرضا آقاجانی - مربی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران

گیاه دارچین یکی از گیاهان ارزشمند و دارای خواص فراسودمند است که بکارگیری آن در فرمولاسیون مواد غذایی مختلف می تواند نقش قابل توجهی در افزایش زمان ماندگاری، قابلیت پذیرش و بهبود کیفیت مواد غذایی ایفا نماید. دارچین ها از خانواده لایوراسه یا برگ بو می باشند که سیناموموم سیلانیکوم مرغوب ترین انهااست.در ترکیب دارچین،اسانس روغنی فرار،اوژنول،تانن،سافرول،سینامیک الدیید،کومینیکالدیید،کاریوفیلین،ال-فلاندرین،پی سیمین،پی نن،سینامودهاید،سینیول،موسیلاژ،متول اوژنول،ساکارز،نشاسته وجود دارد.معمولا اسانس های دارچین تا دو درصد سافرول دارند.اسانس حاصل از پوست ان شامل8/10درصد سافرول،9/10 در صد اوژنول،50/52 درصد سینامالدیید می باشد. طبق یافته های جدید دارچین اجزاءدارای خاصیت انتی پراکسیداسیون لیپیدها،چلاته کننده،ضد ویروسHIV، ضداثرات منفی مصرف غذاهای چرب،افزاینده یادگیری و افزایش حافظه کوتاه مدت خصوصا در بیماری الزایمر،بهبود علایم ام اس،ضد قارچ هایی مانند الترنیا الترناتا،ضد عفونی کننده ملایم،ضد سرطان و بیماری های کرونری،اصلاح کننده میزان اسیدهای چرب مفید در لاشه ی جوجه ها بوسیله جیره،کاربرد در بسته بندی های فعال و فیلم های خوراکی،ضد باکتری قوی در برابر هلیکوباکتر پیلوری معده می باشند.

آنتی اکسیدان، خواص ضدمیکروبی، دارچین