مهدی کرمانی - دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
محمد باقری - استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
عبدالرضا آقاجانی - مربی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران

امروزه مصرف کنندگان با توجه به اثرات مضر نگهدارنده های غذایی شیمیایی و سنتتیک خواهان استفاده ازنگهدارنده های طبیعی مشتق از منابع گیاهی، حیوانی ومیکروبی هستند تا علاوه بر افزایش زمان ماندگاری غذا از اثرات مضر نگهدارنده های غذایی شیمیایی مصون باشند. خصوصیات ضدمیکروبی اسانس های گیاهی علیه طیف وسیعی از میکروب ها شامل باکتری ها، مخمرها و کپک ها به اثبات رسیده است. اسانس ها و عصاره های حاصل از گیاهان دارویی با داشتن ترکیبات ضد میکروبی، ضد سرطانی، آنتی اکسیدانی و حذف کننده رادیکال های آزاد از توان بسیار بالایی به عنوان ترکیبات نگهدارنده طبیعی جدید در محافظت غذاهای خام و فرآوری شده برخوردار می باشند. گیاه زنیان یکی از گیاهان ارزشمند و دارای خواص فراسودمند است که بکارگیری آن در فرمولاسیون مواد غذایی مختلف می تواند نقش قابل توجهی در افزایش زمان ماندگاری، قابلیت پذیرش و بهبود کیفیت مواد غذایی ایفا نماید.

آنتی اکسیدان، خواص ضد میکروبی، زنیان، مواد غذایی