تاثیر فیبرهای رژیمی و ترکیبات پری بیوتیک بر خواص کیفی ماست پروبیوتیک
عنوان مقاله: تاثیر فیبرهای رژیمی و ترکیبات پری بیوتیک بر خواص کیفی ماست پروبیوتیک
شناسه ملی مقاله: AGRIHAMAYESH01_143
منتشر شده در اولین همایش بین المللی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست در سال 1396
شناسه ملی مقاله: AGRIHAMAYESH01_143
منتشر شده در اولین همایش بین المللی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست در سال 1396
مشخصات نویسندگان مقاله:
محمدعلی داوودی - دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
محمد باقری - استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
عبدالرضا آقاجانی - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران
خلاصه مقاله:
محمدعلی داوودی - دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
محمد باقری - استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
عبدالرضا آقاجانی - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران
پروبیوتیک ها، پری بیوتیک ها و سین بیوتیک ها و محصولات غنی شده تغذیه ای، همگی از جمله این مواد غذایی هستند. در نتیجه مصرف مواد غذایی فراسودمند، جمعیت میکروب های ساکن روده از تعادل بهتری برخوردار می شود که به موجب آن سلامت بیشتر را برای مصرف کنندگان به دنبال دارد. در بین فرآورده های تخمیری شیر، ماست بیشترین سهم تولید و مصرف را داراست. ماست مهم ترین حامل باکتری های پروبیوتیک و عامل انتقال آنها به مصرف کنندگان می باشد و از خواص آن می توان به بهبود هضم لاکتوز، جلوگیری از اسهال، تنظیم سیستم ایمنی بدن، کاهش کلسترول بد خون، اثرات ضد سرطانی و خواص آنتی اکسیدانی آن اشاره نمود.
کلمات کلیدی: پروبیوتیک، پری بیوتیک، جایگزین چربی، فیبر رژیمی، ماست
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/674100/