مقدمه ای به شناخت فیبرهای رژیمی بر پایه غلات
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: اولین همایش بین المللی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست
- کد COI اختصاصی: AGRIHAMAYESH01_141
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 646
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران
چکیده
غلات از نظر بیولوژیکی دارای ترکیبات فعالی مانند فیبرهای رژیمی و فراسودمند می باشند که منجر به جذب حدود 50 درصد فیبر در جوامع غربی می گردند. غلات یکی از مناسب ترین سوبستراها جهت گسترش مواد غذایی حاوی باکتری های پروبیوتیک می باشند. در طی فرآیند تخمیر غلات چندین ترکیب فرار تشکیل می شوند که این پدیده به ترکیبات پیچیده ترکیبات طعم دهنده ارتباط دارد. حضور ترکیبات آرومازایی مانند دی استیل استیک اسید و اسید بوتیریک، فرآورده های تخمیری برپایه غلات را بسیار قابل ملاحظه می نماید. فیبر یک واژهعمومی از انواع مختلف کربوهیدرات ها است که از دیواره سلولی گیاهان به دست می آید و به وسیله آنزیم های هضم کننده موجود دربدن انسان هیدرولیز نمی شود. با توجه به پتانسیل بالای فیرهای رژیمی از جنبه های کاربردی و تغذیه ای، امروزه استفاده از آنها در فرمولاسیون مواد غذایی با اهداف مختلف رو به گسترش می باشد.کلیدواژه ها
آنزیم های هضم کننده، غلات، فیبر رژیمی، گندممقالات مرتبط جدید
- مقایسه درصد ترکیب تاج پوشش کلاسهای خوشخوراکی در سه رویشگاه مرتعی چهاردانگه ساری
- تاثیر تغییرات اقلیم بر اشتغال در بخش کشاورزی: مروری تحلیلی
- Land reform in some developing countries: A review
- شناسایی ژنوتیپهای امیدبخش گندم نان با استفاده از تحلیل روابط بین صفات و تجزیه خوشه ای
- Harnessing Renewable Energy for Environmental Sustainability: The Role of Wind Power in Carbon Reduction
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.