مروری بر ویژگی ها و کاربردهای فرآورده های حاصل ازسویابا تاکید برآرد سویا
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: اولین همایش بین المللی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست
- کد COI اختصاصی: AGRIHAMAYESH01_116
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 473
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
گروه منابع طبیعی، دانشکده کشاورزی، واحد کرمانشاه، دانشگاه آزاد اسلامی، کرمانشاه، ایران
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران.
چکیده
یک غذای پروتیینی می بایست دارای سه خصوصیت قابلیت هضم بالا، برابر بودن میزان اسیدهای آمینه ضروری آن برابر نیازهای بدن انسان و بالاتر بودن میزان پروتیین آن در مقایسه با سلایر غذاها باشد. سویا یکی از غنیترین منابع پروتیینی گیاهی است که میزان پروتیین آن به 40 تا 45 درصد میرسد. در بیشتر کاربردهای غذایی، محصولات پروتیین سویا، به عنوان تنها منبع پروتیینی به کار نمی روند، بلکه در ترکیب با سایر پروتیین ها مورد استفاده قرار می گیرند. قرن ها است که از سویا و فرآورده های آن به عنوان منبع اصلی پروتیین و به عنوان دارو برای میلیون ها نفر در مشرق زمین استفاده شده است. آرد و بلغور سویا با خرد کردن و غربال ورقه های سویا قبل یا پس از جداسازی روغن به دست می آیندو اشکالی با کمترین میزان تصفیه از محصولات پروتیین سویا هستند که برای مصارف انسان مورد استفاده قرار می گیرند.کلیدواژه ها
آرد سویا، اسید آمینه، ایزوله پروتیین سویا، قابلیت هضماطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.