مروری بر کاربرد فیبرهای رژیمی در فرمولاسیون انواع ماست
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: اولین همایش بین المللی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست
- کد COI اختصاصی: AGRIHAMAYESH01_079
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 561
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات ، ایران
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران
چکیده
ماست یک محصول تخمیر شده لبنی است که از تخمیر شیر به وسیله استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس بدست می آید . فیبرهای خوراکی به دو گروه فیبرهای محلول و نامحلول طبقه بندی می شوند فیبرهای .محلول توانایی تشکیل ژل داشته و یا به عنوان قوام دهنده عمل می نمایند. در حالی که فیبرهای نامحلول خاصیت که می توانند تا به طوری ،رندقوی دا جذل آب 20 برابر وزن خود آب جذب نمایند. به دلیل اثرات مفید تغذیه ای و سلامتی نظیر کاهش چاقی، درمان دیابت شیرین، کاهش خطر ابتلا به ناراحتی ء های قلبی و عروقی و سرطان کولون و بهبود کیفیت فرآورده هایی نظیر فیبرهای رژیمی، استفاده از این فیبرها در مواد غذایی توصیه شده است.کلیدواژه ها
باکتری، فیبر رژیمی، کیفیت، ماستاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.