ارزیابی مکانیسم فرایند اکسیداسیون و عوامل موثر بر این پدیده در روغن های نباتی خوراکی
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: اولین همایش بین المللی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست
- کد COI اختصاصی: AGRIHAMAYESH01_031
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1275
نویسندگان
واحد محلات، دانشگاه آزاد اسلامی، محلات، ایران
گروه علوم دامی، دانشکده علوم و مهندسی کشاورزی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه رازی، ایران
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران
چکیده
چربی ها از مهم ترین منابع غذایی انسان به شمار می روند، که نقش مهمی را در تامین انرژی و کالری زایی ایفا می کنند. به دلیل ساختار حساس اسیدهای چرب موجود در روغن ها به عوامل محیطی بویژه نور و اکسیژن (رادیکال آزاد)، اکسیداسیون عامل تاثیرگذار در این ترکیبات است. اکسیداسیون چربی ها در مواد غذایی، یکی از مهمترین عوامل تخریب مواد غذایی در طول فرآوری، انبارمانی و پخش از طریق اثرات نامطلوب بر روی عطر، رنگ، ارزش غذایی و همچنین تولید ترکیبات سمی، به آیند شمار می . بنابراین، شناخت مکانیسم دقیق و عوامل موثر بر پدیده اکسیداسیون می تواند نقشی تعیین کننده در جلوگیری یا به تاخیر انداختن آن در سیستم های غذایی ایفا نماید.کلیدواژه ها
مقالات مرتبط جدید
- مقایسه درصد ترکیب تاج پوشش کلاسهای خوشخوراکی در سه رویشگاه مرتعی چهاردانگه ساری
- تاثیر تغییرات اقلیم بر اشتغال در بخش کشاورزی: مروری تحلیلی
- Land reform in some developing countries: A review
- شناسایی ژنوتیپهای امیدبخش گندم نان با استفاده از تحلیل روابط بین صفات و تجزیه خوشه ای
- Harnessing Renewable Energy for Environmental Sustainability: The Role of Wind Power in Carbon Reduction
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.