لیکوپن گوجه فرنگی : ساختار ، عملکرد و تغییرات آن در طی فرآوری
- سال انتشار: 1387
- محل انتشار: اولین کنگره ملی فناوری تولید و فرآوری گوجه فرنگی
- کد COI اختصاصی: CTPPT01_132
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 4367
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذائی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع
استادیار گروه علوم و صنایع غذائی ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گ
چکیده
میوه گوجه فرنگی (لیکوپرسیکوم اسکولنتوم) قسمت عمده ای از محصولات کشاورزی صنعتی و بخشی از رژیم غذائی مصرفی مردم را در بسیاری از مناطق جهان تشکیل می دهد. لیکوپن مهم ترین کاروتنوئید موجود در گوجه فرنگی و یک هیدروکربن به شدت غیر اشباع می باشد که در ساختمان خود دارای 11 باند دوگانه کنژوگه و 2 باند غیر کنژگه می باشد. فاکتور های مهمی غلظت لیکوپن را در گوجه فرنگی خام تحت تاثیر قرارمی دهد که از آن جمله می توان به تغذیه گیاه، ترکیب خاک، فاکتور های ژنتیکی و شرایط حمل و نقل اشاره کرد. تیمار های حرارتی شکستن دیواره سلولی را تسهیل و بنابراین قابلیت دسترسی زیستی لیکوپن را افزایش می دهند. لیکوپن یک آنتی اکسیدان قوی است و توانائی آن در خنثی کردن اکسیژن یگانه دو برابر بتاکاروتن است. بنابراین گوجه فرنگی و محصولات آن می توانند انسان را در مقابل بیماری های مزمنی از قبیل سرطان و بیماری های قلبی عروقی محافظت می کند.کلیدواژه ها
مقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.