بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی پودر گوجه فرنگی در طی خشک شدن

سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,400

نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CTPPT01_118

تاریخ نمایه سازی: 21 بهمن 1387

چکیده مقاله:

گوجه فرنگی یکی از مهمترین محصولات کشاورزی استان خراسان به شمار می رود که بدلیل ویژگیهای فیزیولوژیکی از ضایعات بالایی در عملیات پس از برداشت و به خصوص طی حمل و نقل و انبارمانی برخوردار میباشد و در برخی گزارشها به رقم بیش از درصد نیز اشاره شده است.یکی از روشهای کاهش ضایعات و افزایش مدت ماندگاری این محصول ، بهینه سازی فرایندهای خشک کردن و بسته بندی است و در این تحقیق پودر گوجه فرنگی از طریق خشک کردن اسلایس گوجه فرنگی به دو روش سنتی و آزمایشگاهی و آسیاب محصول خشک شده، تولید گردید . محصول آبزدایی شده به دلیل داشتن میزان فعالیت آبی کمتر، مدت ماندگاری طولانیتری دارد و آسیب های آن در طی حمل و نقل نیز کمتر است. این بررسی در قالب طرح کاملا تصادفی در سه تکرار انجام شد ، تیمارهای مورد بررسی روش خشک کردن سنتی در آفتاب و خشک کردن آزمایشگاهی در خشک کن سینی دار در دو دمای و بود . همچنین برخی از خصوصیات کیفی پودر حاصل از قبیل مقدار رطوبت ، اسیدیته ، دانسیته توده آزاد و فشرده و شدت رنگ اندازه گیری شد . نتایج این بررسی نشان داد که از نظر مقدار رطوبت ، جذب نوری ، اسیدیته ، دانسیته توده آزاد و فشرده در روش خشک کردن آزمایشگاهی در دمای نسبت به روش سنتی و خشک کردن آزمایشگاهی در دمای پودر گوجه فرنگی بهتری بدست می آید. آزمونهای حسی نیز نشان داد که پذیرش عطر و طعم پودر گوجه فرنگی در دمای بهتر از سایر تیمارها بوده است .از لحاظ پذیرش رنگ نیز تفاوت معناداری بین تیمار ها مشاهده نشده است.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

حسن مختاریان

عضو باشگاه پژوهشگران جوان ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

فروزان نوبهار

عضو باشگاه پژوهشگران جوان ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

حمید توکلی پور

استادیار ، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار