اندازه گیری ارگوسترول بعنوان جایگزین نوین برای روش آزمون هاوارد((HMC در کنترل کیفی رب گوجه فرنگی
- سال انتشار: 1387
- محل انتشار: اولین کنگره ملی فناوری تولید و فرآوری گوجه فرنگی
- کد COI اختصاصی: CTPPT01_114
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 6805
نویسندگان
کارشناس اداره نظارت بر مواد غذایی غذا و دارودانشگاه علوم پزشکی مشهد
معاونت غذا و دارودانشگاه علوم پزشکی
چکیده
آلودگی قارچی (کپک)نشاندهنده مهم استفاده از ماده خام مصرفی با کیفیت نازل در صنعت فراوری گوجه فرنگی میباشد .شمارش مستقیم میکروسکپی (روش هاوارد) از آغاز، متداولترین آزمون در کنترل کیفی اولیه انواع فراورده های گوجه فرنگی بوده است و در طی سال ها است که این روش جهت تعیین میزان آلودگی قارچی در انواع فراورده ای میوجات و بخصوص رب گوجه فرنگی بکار میرود محدودیت های آزمون هاوارد تکرار پذیری کم (همبستگی در تغییرات) و وابستگی زیاد به آزمایشگر میباشند .امروزه نیاز به ارائه وتوسعه روش شیمیایی جهت تعیین مقدار گوجه فرنگی فاسدشده که در تولید فراورده های گوحه فرنگی مورد استفاهده قرار میگیرد بکار میرود ، وجود دارد. روش های متعدد نوین زیادی برای شمارش کپک مانند روش های اپی فلوروسنت مستقیم ،آزمون لستین فلوروسنت ،اندازه گیری کیتین و اسید فرمیک و ارگوسترول پیشنهاد شده اند اما همه آنها برای جایگزینی روش هاوارد مناسب نمیباشند . ارزش کم روش هاوارد اهمیت ارگوسترول برای ارزیابی کیفیت میکروبیولوزیکی گوجه فرنگی و فرآورده های آن را افزایش میدهد.بنابراین ارگوسترول بعنوان یک پارامتر کیفی در گوجه فرنگی و فراوردهای گوجه فرنگی توصیه میگردد. ارگوسترول بخش عمده تشکیل دهنده دیواره سلولی برخی از انگل های گیاهی مهم مانند کپک ها ،میباشد و اخیرا بعنوان پارامتر مفید مرتبط در زمینه خصوصیات کیفیتی گوجه فرنگی فراوری شده پتانسیل های لازم را دارا میباشد . مقادیر اندازه گیری شده ارگوسترول با نتایج هاوارد همبستگی و دقت زیادی دارند. اندازه گیری ارگوسترول بروش های آنالیزشیمیایی کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا HPLC و LC MASS انجام میشود .بنابراین برخی از محققین مقدار 15 میلی گرم ارگوسترول در گیلوگرم را بعنوان حداکثر مقدار قابل قبول برای فرآروده های گوجه فرنگی ،پیشنهاد نموده اند.کلیدواژه ها
ارگوسترول ، هاوارد ،رب گوجه فرنگی ، فرآورده های گوجه فرنگیمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.