بررسی ارزش تغذیه ای و سلامتی سس ماهی به عنوان یک منبع غذایی عملگرا و ناشناخته در ایران
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: همایش ملی فناوری های نوین در مهندسی شیمی
- کد COI اختصاصی: NTICE01_139
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 406
نویسندگان
کارشناسی ارشد، گروه مهندسی شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا، شهرضا،
استادیار، گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا ، شهرضا
کارشناسی ارشد، گروه مهندسی شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا، شهرضا،
چکیده
سس ماهی سیالی غلیظ و تیره رنگ است که از تخمیر ماهی در محیطی با نمک زیاد بدست میآید. این ماده غذایی بعلت انجام فرآیندهای میکروبی مناسب بر روی آن تبدیل به محصولی غلیظ و بسیار مغذی از ماهی میگردد بطوری که مقادیر پروتیین، ید، فسفر، کلسیم، امگا3 و آنتی اکسیدانهای قوی در آن بسیار حایز اهمیت میباشد. ولی امروزه یک نگرانی در ارتباط با سلامت میکروبی و شیمیایی آبزیان با توجه به امکان فساد میکروبی بالا در ماهی و جذب مواد شیمیایی از آب دریا وجود دارد ولی خوشبختانه بعلت نوع ماهی مورد استفاده در این فرآورده و تاثیر میکروبهای مفید آن در افزایش ماندگاری محصول و کاهش فلزات سنگین احتمالی در آن از لحاظ مخاطرات میکروبی و شیمیایی هم تقریبا قابل قبول (ایمن) میباشد. بنابراین در نهایت این فرآورده باارزش میتواند به عنوان چاشنی در مواد غذایی مختلف بکار گرفته شود.کلیدواژه ها
سس ماهی، تخمیر، ارزش تغذیهای، فلزات سنگینمقالات مرتبط جدید
- سنتز نانو ماده اکسیدگرافن و بررسی تاثیر آن بر روی مقاومت شیمیایی رنگ آلکیدی
- پیش بینی نرخ های تولید چندفازی (نفت، گاز و آب) با استفاده از روش های یادگیری ماشین: مرور بر روش ها و کاربردها
- روشهای کنترل داده محور در مهندسی شیمی
- بررسی جداسازی گاز پروپیلن از پروپان در غشای ۶FDA-durene با استفاده از روش شبیه سازی مولکولی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.