تاثیر عصاره برگ بو بر اسیدیته و تغییرات سینرزیس ماست در طول دوره ی نگهداری

سال انتشار: 1395
محل انتشار: همایش ملی فناوری های نوین در مهندسی شیمی
کد COI اختصاصی: NTICE01_134
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 890

نویسندگان

گروه مهندسی شیمی، واحد شهرضا، دانشگاه آزاد اسلامی

چکیده

اخیرا اثرات درمانی اسانس و عصارههای شناخته شده ترکیبات گیاهی و افزودن آنها به سامانه غذایی به عنوان مواد طبیعی محافظت کننده مورد توجه واقع شده است. در این پژوهش اثر افزودن عصاره حاصل از گیاه برگ بو در سه سطح (01/0 ،02/0 ،05/0 (در سه تکرار بر میزان اسیدیته، آب انداختگی و تغییرات ماست طی 21 روز نگهداری در قالب آزمایش فاکتوریل به صورتطرح تصادفی توسط نرم افزار SAS مورد بررسی قرار گرفت. طبق نتایج بدست آمده افزودن این عصاره به ماست در بین نمونهها وروزهای نگهداری تغییر قابل توجهی ایجاد نمیکند. این طعم دهنده تاثیر معنی داری بر سینرزیس ماست در طی 21 روز نگهدارینداشت و میزان آب اندازی روند نزولی را طی کرد. با توجه به خواص بیولوژیکی، ارزش تغذیهای بالا و پایداری مناسب در نمونههای ماست غلیظ شده حاوی این عصاره میتوان محصول را به عنوان یک غذای عملگرا در نظر گرفت.

کلیدواژه ها

ماست، برگ بو، عصار، سینرزیس، اسیدیته

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.