بررسی تولید و ارزش خواص تغذیهای کشک بعنوان مکمل غذایی

در بین فرآورده های غذایی، ارتقاء سطح کیفی و بهداشتی فرآوردههای لبنی، به واسطه مستعد بودن به فساد و از طرف دیگر به دلیل داشتن جایگاه تغذیهای ویژه، همیشه مورد توجه محققین بوده است. زیرا این فرآوردهها منبع غنی از پروتیین با ارزش بیولوژیکی بالا، کلسیم، ویتامین D و ویتامینهای گروه B می باشد . یکی ازمحصولات لبنی تخمیری کشک است که از بین فرآوردههای لبنی به عنوان یک فرآورده ی سنتی همیشه مورد علاقه ی اکثر مصرف کنندگان بوده است. کشک دارای ارزش غذایی بالایی است و سرشاراز پروتیین و کلسیم است و قادر است احتیاجات بدن را از نظر موادمعدنی موجود در شیر که شامل کلسیم، منیزیم، آهن، سدیم وپتاسیم بوده و همچنین از نظر دارا بودن اسید های آمینه ضروری ومواد پروتیینی تامین نماید. کشک به عنوان طعم دهنده و گاهی مستقیما0 به عنوان غذا بکار برده میشود .کلسیم و فسفر موجود درکشک و نسبت مناسب این دو مادهی غذایی در ترکیب این ماده برای پیشگیری از بروز پوکی استخوان بسیار موثر است . از جمله خواص درمانی کشک میتوان به جلوگیری از ابتلا به اختلالات گوناگون عصبی، تنظیم هاضمه و جلوگیری از اسهال اشاره کرد. نتایج حاصل از بررسیها و گزارشهای ارایه شده نشان می دهد، کشک میتواند بعنوان یک ماده مغذی و مک مل غذایی در علوم تغذیهای و صنایع غذایی مورد استفاده قرار بگیرد.

کلیدواژه ها:

کشک ، خواص تغذیهای ، تولید ، مکمل غذایی