نادیا کاظمی پور - استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد کرمان، گروه میکروب شناسی
شیوا احمدی شعار - کارشناس ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ملکان، گروه میکروب شناسی
رقیه قلیزاده دوران محله - کارشناس ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی،واحد زاهدان، گروه میکروب شناسی

عصاره گیاهان ومیوه ها می تواند محیط رشد یا انتقال پروبیوتیک ها باشند. البته یک سری محدودیت هایی هم وجود دارد که مانع تولید آنها در سطح صنعتیو زنده ماندن پروبیوتیک در انبارها و تاثیر باکتریها در ویژگی های حساس می شود. توسعه سایر آشامیدنی های پروبیوتیک بر اساس محصولات غیرلبنی دربازاربرای افرادیکه بنا به دلایلی مثل حساسیت به محصولات لبنی یا سایر مسایل سلامتی از محصولات لبنی استفاده نمی کنند ، مهم می باشد. هدف از این مطالعه بهینه سازی شرایط رشد Lactobacillus casei در آب سیب وارزیابی میزان وزمان تخمیر می باشد. همچنین این تحقیق توانایی بقا L.casei در آب سیب در طول نگهداری (4˚C) به مدت 38 روز را بررسی می نماید.فرایند بهینه سازی از طریق تغییر pH اولیه ودمای تخمیر می باشد. شرایط بهینه برای تولید آب سیب پروبیوتیک pH اولیه 6.8، دمای تخمیر 30˚C، میزان کلنی برابر با 6.9Log CFU/mL و فرایند تخمیر 14h بود Lactobacillus casei در طول ذخیره سرد رشد می کند. شمارش سلول ها بیشتر از 7.00Log CFU/mL در طول دوره نگهداری 38 روزه بوده و نتایج نشان می دهد آب سیب بعنوان یک محصول لبنی موثر برای رشد Lactobacillus casei می باشد Lactobacillus casei بخوبی در آبسیب رشد کرده ودر طول 38 روز نگهداری ضایعاتی مشاهده نگردید. نتایج نشان می دهد که آب سیب می تواند یک محیط انتقالی برای باکتریهای پروبیوتیک باشد. Lactobacillus casei علاوه بر غلبه بر باکتریهای آب سیب می تواند در کاهش هزینه های تولید هم موثر باشد.

آب سیب ، پروبیوتیک، تخمیر ،لاکتوباسیلوس کازیی