فاطمه سهرابی - دانشجوی کارشناسی ارشد پژوهشکده بیوتکنولوژی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
غلامرضا کاووسی - دانشیار پژوهشکده بیوتکنولوژی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
حمیرا عشقی - کارشناسی ارشد بیوتکنولوژی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه گیلان

با توجه به اثرات زیان بار رادیکال های آزاد بر سلول، می توان ازنانوامولسیون حاوی آنتی اکسیدانت های طبیع ی جهت مهار آن ها اقدام نمود. آویشن شیرازی با محتوای فنلی فراوان نقش مهمی را جهت مهار گونههای فعا ل ایفا میکندآما، فنلها ترکیبات بسیار فراری بوده و کپسوله کردن این ترکیبات جهت حفظ پایداریشان امری ضروری به نظر میرسد. از جمله مواد مورد استفاده در کپسوله کردن آنتیاکسیدانتها، صمغ زدو (گروهی از پلیساکاریدها ) میباشد. در این تحقی ق نانوامولس یون های 1 %صمغ زدو، صمغ زدو/اسانس آویشن، صمغ زدو/عرق آویشن، صمغ زدو/عصاره آبی آویشن، تهی ه سپس روش فول ین-س یوکالتو جهت تعیین محتوای فنل کل و فعالیت آنتی اکسیدانتی با مهار رادیکال های ABTS ،DPPH ،مها رادیکال نیتریک اکسید، پراکسید هیدروژنبررسی شد. نتایج نشان دادند که: نانوامولسیون صمغ زدو/اسانس آویشن با بیشترین محتوای فنل (20±88 (و IC50ها ی 5/ 1±32، 3±44 ، 4±80 ،5±70 ،به ترتیب بیشترین خاصیت مهار رادیکال های ABTS ،DPPH ،مها رادیکال نیتریک-اکسید،پراکسید هیدروژن را از خود نشان داده، پس می توان از این نانوامولسیونهای طبیعی جهت مهار رادیکال ها استفاده کرد.

اسانس، آویشن شیرازی، فعالیت آنتیاکسیدانتی، صمغ زدو