بررسی میزان غلظت نیترات در اسفناج و کرفسهای کشت شده در شهر شیراز در سال 1395
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: چهارمین کنگره علمی پژوهشی توسعه و ترویج علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست ایران
- کد COI اختصاصی: PDCONF04_092
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 872
نویسندگان
کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی گرایش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سروستان، شیراز، ایران
استاد یار و دکترای تخصصی شیمی گرایش فیتوشیمی و عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سروستان، شیراز، ایران
چکیده
در بسیاری از کشورها جهان حدود مجاز برای غلظت نیترات در گیاهان خوراکی مخصوصا0 سبزیجات تعیین شده است. در ایران تحقیقات در این مورد بسیار اندک بوده و به دلیل بالا بودن مصرف سبزیجات در کشور ما نیاز است که این مسیله مورد توجه قرار گیرد. با توجه به مصرف زیاد سبزیجات به صورت خام و پخته در غذاها در این پژوهش سعی بر آن است که اثر پختن بر میزان نیترات سبزیجات مانند اسفناج و کرفس بررسی گردد. بنابراین هدف اولیه این مطالعه تعیین غلظت نیترات در قسمت خوراکی اسفناج و کرفس به صورت خام و سپس اثر پخت بر میزان غلظت نیترات در اسفناج و کرفس کشت شده در شیراز است. برای انجام این تحقیق60 نمونه از گونههای اسفناج و کرفس درخرداد 1395 از زمینهای زیر کشت شیراز (شمال غربی و شرقی، جنوب غربی و شرقی و مرکز شهر) تهیه شد. سپس غلظت نیترات در قسمتهای خوراکی نمونههای اسفناج و کرفس به صورت خام و پخته اندازه-گیری شد، که میانگین غلظت نیترات خام و پخته به ترتیب کرفس (23/89 و 47/19 (و اسفناج (93/44 و 40/109 (میلیگرم در هر کیلوگرم بود و در اثر پخته شدن کرفس کاهش چشمگیری در میزان غلظت نیترات مشاهده میگردد و برای اسفناج پخته افزایش بارزی در میزان غلظت نیترات مشاهده میگردد. بنابراین میانگین غلظت نیترات در دو گروه اسفناج پخته و خام و چهار گروه حجمی-زمانی اسفناج اندازهگیری شد و بین میانگینهای متغیر غلظت نیترات در چهار گروه اسفناج پخته و خام، کرفس پخته و خام و چهار گروه حجمی- زمانی اسفناج با (000/valued0-p (اختلاف معنیداری وجود دارد. با توجه به نتایج تحقیق و با استفاده از آزمون ANOVA way-Oneنابرابری واریانسها (000/valued0-p (وجود دارد بنابراین از آزمونهای توکی و دانکن استفاده میشود، و همگی این آزمونها توسط نرمافزار SPSS ورژن 18 مشخص گردید.کلیدواژه ها
اسفناج، کرفس و نیتراتمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.