میثم مشایخی صدر - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد الکترونیکی، تهران، ایران
کامیار چالاکی - استادیار )نویسنده مسیول(، گروه مهندسی صنایع، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سنندج، سنندج، ایران

تجزیه و تحلیل مخاطرات و کنترل نقاط بحرانی (HACCP) یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی است که در جامعهبین المللی به عنوان یک راهنما برای کنترل ایمنی مواد غذایی به رسمیت شناخته شده است. با این وجود، بررسی اثربخشی اینسیستم و مقایسه آن با سیستم های دیگر کنترل ایمنی مواد غذایی مانند ایزو 22000 به صورت محدود انجام شده است. بنابراین،استفاده از ابزارهای علمی برای کنترل اثربخشی سیستم HACCP با توجه به اهدافی که این سیستم دنبال می کند و مقایسهاثربخشی آن با سیستم های دیگر کنترل ایمنی امری ضروری است که این پژوهش بدان پرداخته است. در پژوهش حاضر با انتخابشرکت مهرام به عنوان نمونه موردی به بررسی اثربخشی سیستم HACCP با استفاده از شاخص های ارایه شده توسطکافتزوپولوس و همکاران (2013) و مقایسه شکایت، ماندگاری محصول و سطح میکروبیولوژی محصول در دو سیستم HACCP وایزو 22000 پرداخته می شود. نتایج به دست آمده دلالت بر اثربخشی سیستم HACCP در سه بخش کنترل، ارزیابی و شناساییو نیز عملکرد بهتر سیستم ایزو 22000 نسبت به سیستم HACCP دارند.

ایمنی مواد غذایی، تجزیه و تحلیل مخاطرات و کنترل نقاط بحرانی، ایزو 22000