قابلیت صمغ دانه بالنگو به عنوان جایگزین چربی در بافت ماست آنالوگ

تولید محصولات کم چربی یا با چربی بهبود یافته در راستای کاهش میزان کالری مازاد بر نیاز مصرفی بدن یکی از حلقه های درحال توسعه در صنعت غذا و بهداشت است. یکی از راه های مناسب برای کاهش چربی مضر ماست، جایگزینی چربی شیر با یک روغن سلامت بخش است. ازجمله ترکیباتی که می توانند برای بهبود ویژگی های ماست کم چرب یا با چربی تغییریافته مورداستفاده قرار بگیرند هیدروکلوییدها هستند. هیدروکلویید استخراج شده از دانه های بومی ایران نظیر بالنگو قابلیت مناسبی برای صنعتی شدن و استفاده در این موارد دارند.

کلیدواژه ها:

آنالوگ ماست ، بالنگو ، بافت