تاثیر تاخیر در یخ گذاری بر خصوصیات کیفی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان Oncrohynchus mykiss

این تحقیق به منظور بررسی تاثیر در یخ گذاری بر روی ترکیب و کیفیت فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان Oncrohynchus mykiss طی سه روز انجام شد. بدین منظور آزمایش با استفاده از طرح کاملا تصادفی شامل ماهیانی به وزن (gr)450 ±50 گرم که به ترتیب در زمان های صفر، 8، 16 و 24 ساعت پس از صید یخ گذاری شده بودند، طراحی گردید. نمونه ها بعد از 24، 48 و 72 ساعت از نظر شاخص های کیفیت و فساد شامل ازت های فرار، پراکساید، تیوباربیتوریک اسید و اسیدهای چرب آزاد مورد ارزیابی قرار گرفتند. مطابق با نتایج، تاخیر در یخ گذاری و همچنین افزایش زمان نگهداری ماهی در یخ منجر به افزایش و بروز اختلافات معنی دار در میزان شاخص های فساد در تمام موارد گردید.

کلیدواژه ها:

یخ گذاری ، تاخیر ، قزل آلای رنگین کمان ، شاخص کیفیت ، فساد