ضایعات پس از برداشت آبزیان و تاثیر آن در تحقق امنیت غذایی

تحقق امنیت غذایی به عوامل مختلفی از قبیل تولید و تامین غذای کافی، غذای با کیفیت، دسترسی آسان به غذا برای کل افراد جامعه، عرضه غذای ارزان بستگی دارد. در این میان جلوگیری و یا کاهش ضایعات کمی و کیفی محصولات غذایی تولید شده نیز یکی از عوامل موثر در تامین بخشی از غذای مورد نیاز و همچنین تامین درآمد برای تولید کنندگان، فرآوری کنندگان و عرضه کنندگان مواد غذایی است. آبزیان بعنوان یکی از مواد غذایی با ارزش و سالم همواره مورد توجه بوده اند. اما این مواد غدایی با ارزش بدلیل برخورداری از ترکیبات ویژه، محیط پرورش ، شیوه برداشت ، حمل و نقل، فرآوری و عرضه دستخوش تغییرات مختلفی می گردند که تولید ضایعات کمی و کیفی یکی از آنهاست. منابع مختلف مقدار ضایعات در آبزیان بین 40 تا 50 % برآورد کرده اند. البته درصد ضایعات به عوامل مختلفی از قبیل نحوه برداشت، حمل و نقل، نگهداری ، فرآوری، عرضه ، گونه ، اندازه ، وزن بستگی دارد. در این مقاله به بررسی عوامل موثر در برآورد ضایعات در صیادی با مقیاس کوچک پرداخته می شود.