بررسی اثر ضد باکتریایی پوشش فعال خوراکی ژلاتین به همراه اسانس آویشن شیرازی (Zataria Multiflora Boiss) واسید آسکوربیک بر ماندگاری گوشت ران مرغ
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: چهارمین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS04_284
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 464
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه کشاورزی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
عضو هیات علمی گروه کشاورزی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
چکیده
گوشت مستعد آلودگی میکروبی و شیمیایی است، بنابراین استفاده از نگهدارنده هایی با خصوصیات ضد میکروبی ضروری می باشد. با توجه به موضوع آلودگی های ناشی از پلیمرهای سنتزی و تمایل به استفاده از مواد زیست تخریب پذیر، مطالعات دو دههی اخیر بر روی مواد زیست تخریب پذیر حاصل از پروتیین و کربوهیدرات معطوف گردید. افزودن عصاره و اسانس بر فرمولاسیون پوشش ها و فیل های مبتنی بر مواد تجزیه پذیر نظیر ژلاتین در جهت بهبود ویژگی های ضد میکروبی آنها می باشد. به منظور بررسی تاثیر اسانس آویشن شیرازی بر کارایی پوشش ژلاتینی، آزمایشی با 4تیمار شامل،گوشت ران مرغ فاقدهرگونه پوشش ( شاهد)، غوطه ور در محلول ژلاتین 4 درصد، غوطه ور درمحلول ژلاتین 4 درصد همراه با اسانس آویشن شیرازی 0/8 درصد و غوطه وردرمحلول ژلاتین 4 درصد همراه با اسانس آویشن شیرازی 0/8 درصد و 500 پی پی ام اسید آسکوربیک 3 تکرار در هر تیمار اجرا شد. آزمون های میکروبی شامل مجموع باکتری های سرما دوست (PVC) و کل باکتری های قابل رویت (TVC) درفواصل زمانی صفر، 1، 2 و 3 ماه بعدازشروع انجماد در دمای 18oC- اندازه گیری شد. داده ها در قالب یک طرح کاملا تصادفی یک طرفه مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفته و میانگین ها با استفاده از آزمون دانکن مقایسه شدند. نتایج نشان داد، پوشش فعال خوراکی ژلاتین واجد تاثیر ضدباکتریایی بود وموجب بهبود در شاخص های فساد میکروبی ( TVN ) و بار میکروبی کل و سرما دوست با افزایش زمان نگهداری شد و غنی سازی آن با آویشن، می توان به کارایی آن افزود و از آن بعنوان یک پوشش زیست تخریب پذیر جهت بسته بندی و نگهداری فرآورده های گوشتی استفاده کرد.کلیدواژه ها
آویشن شیرازی، بار میکروبی، پوشش فعال خوراکی، ژلاتین، ماندگاریمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.