اثر روش های مختلف استخراج بر مقدار ترکیبات فنل تام و مهار رادیکال آزاد DPPH عصاره توت فرنگی

سال انتشار: 1394
محل انتشار: چهارمین همایش ملی امنیت غذایی
کد COI اختصاصی: FSS04_283
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 728

نویسندگان

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

چکیده

گیاهان منبع غنی از ترکیبات فنلی ( فلاونویید، تانن و آنتوسیانین ) هستند که مهم ترین آنتی اکسیدان های طبیعی به شمار می آیند. آنتی اکسیدان های موجود در رژیم غذایی به لحاظ محافظت بدن در مقابل استرس اکسیداتیو و حفظ سلامت حایز اهمیت هستند. هدف از این مطالعه بررسی تاثیر روش های مختلف استخراج ( الترا سوند و فوق بحرانی) و همچنین حلال های مختلف ( آب، آب/ اتانول ( 05:05 ) و اتانول) بر میزان ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره توت فرنگی برای به دست آوردن بهترین بازده استخراج جهت استفاده بهینه از عصاره انجام شده است. فعالیت آنتی اکسیدانی هر عصاره از طریق مهار رادیکال آزاد DPPH ، تعیین شد. بیشترین میزان ترکیبات فنلی در تیمار التراسوند آب/ اتانولی ( به ترتیب 26/73±1095/02 میلی گرم/گرم) مشاهده شد. همچنین در تمامی مهار رادیکال آزاد DPPH در تیمار التراسوند آب/ اتانولی بیشترین میزان فعالیت آنتی اکسیدانی را دارا بود و با آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ اختلاف معنی داری نداشت. با توجه به نتایج مطالعه فوق می توان عصاره توت فرنگی به روش استخراج التراسوند آب/ اتانولی جایگزین آنتی اکسیدان های سنتزی در صنایع غذایی نمود.

کلیدواژه ها

توت فرنگی، مهار رادیکال آزاد DPPH ، ترکیبات فنلی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.