بررسی بار میکروبی برگرهای تولیدی از مخلوط سوریمی ماهی کپورمعمولی (Cyprinus carpio ) و گوشت مرغ طی دوره نگهداری در یخچال
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: چهارمین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS04_257
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 407
نویسندگان
دانش آموخته گروه صنایع غذایی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی. سوادکوه. ایران
گروه منابع طبیعی شیلات، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی. سوادکوه. ایران
چکیده
در این پژوهش بار میکروبی برگرهای تولید شده از مخلوط سوریمی ماهی کپور معمولی و گوشت مرغ در طی دوره ی نگهداری به حالت سرد در یخچال سنجیده شد. تیمارهای تحقیق شامل تیمار اول سوریمی و گوشت چرخ شده سینه مرغ به نسبت مساوی 50 درصد, تیمار دوم سوریمی و گوشت چرخ شده سینه مرغ به ترتیب به نسبت 67 و 33 درصد, تیمار سوم سوریمی و گوشت چرخ شده سینه مرغ به ترتیب به نسبت 33 و 67 درصد منظور گردید که طی دوره 12 روزه در یخچال نگهداری شد. نتایج حاصل از اندازه گیری بار میکروبی نمونه ها حاکی از آن است که برگرهای تولیدی با 67 درصد سوریمی تهیه شده به روش سنتی بیشترین بار میکروبی را داشتند و بهترین کیفیت در تهیه برگرهای تلفیقی سوریمی و گوشت مرغ از نظر درصد اختلاط، تیمار حاوی 33 درصد سوریمی و 67 درصد مرغ می باشد که به روش محلول قلیایی نمکی تهیه شده بود.کلیدواژه ها
برگر، سوریمی، ماهی کپور معمولی، مرغ، بارمیکروبی, زمان نگهداریمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.