مروری بر نقش و اهمیت مرکبات در امنیت مواد غذایی

میوه ها و سبزیجات حاوی مقادیر قابل توجه از ترکیباتی هستند که از نظر بیولوژیکی فعال بوده و دارای اثرات فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی مفیدی بر روی سلامتی انسان هستند. در واقع میوه غذایی سالم است که دارای کالری کم و میزان بالایی از ترکیبات آنتی اکسیدانی می باشند که قادرند از طیف گسترده ای از بیماری ها از جمله سرطان، بیماری های قلبی و عروقی و همچنین بیماری هایی که به فرآیندهای پیری مرتبط می باشند، جلوگیری کنند، مرکبات، به عنوان یک منبع غنی از ترکیبات آنتی اکسیدانی مانند ترکیبات فنلی، ویتیامین c و کاروتنوییدها ( مانند بتا کاروتن، گزانتوفیل، کریپتوگزانتین و ویلو گزانتین که باعث ایجاد رنگ پوست و آب میوه مرکبات می شوند) محسوب می شوند. همچنین میوه های مرکبات غنی از ویتامین A و B ، فیبر، کربوهییدرات ( قندهای ساده فروکتوز، گلوکز و ساکارز) و مقادیری کلسیم، پتاسیم، نیاسین و اسید فولیک می باشد که میزان این ترکیبات با توجه به نوع مرکبات و همچنین شرایط تولید و ذخیره سازی آنها متفاوت می باشد. تحقیقات نشان داده است که مصرف مرکبات در رژیم غذایی، به دلیل وجود ترکیبات نام برده باعث افزایش سلامتی و طول عمر انسان و نیز کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، برخی از انواع سرطان ها و تصلب شراین می شود . پوست مرکبات نیز حاوی غلظت های بالایی از مواد آنتی اکسیدانی هستند. پوست مرکبات بعد از تولید آبمیوه یک محصول زاید تلقی می شود. اما می توان با استخراج اسانس از آن، این ضایعات را به محصولی با ارزش تبدیل کرد.

کلیدواژه ها:

مرکبات ، کاروتنویید ، آنتی اکسیدان ، صنایع غذایی