ملینا نورانی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی ، واحد سبزوار، سبزوار، ایران
گلناز ملا احمد زاده دستجردی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی ، واحد سبزوار، سبزوار، ایران
فاطمه حسینی طباطبایی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی ، واحد سبزوار، سبزوار، ایران
اکرم شریفی - مدرس دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران

تقاضای مصرف کننده برای کیفیت بالای غذا که تازه، خوش طعم و مغذی باشد باعث توجه قابل ملاحظه ای به توسعه تکنیک های جدید در فرآوری غذا شده است. در حال حاضر روش های غیرحرارتی شامل فشار بالای هیدرواستاتیک (HHP) [hydrostatic high pressure] با توجه ویژه در صنعت رو به رو هستند. دامنه فشار بین 100 تا 1200 مگاپاسکال جهت غیر فعال کردن میکروارگانیزم هایی شامل پاتوژن های متحمل غذا موثر شناخته شده است. افزایش زمان نگهداری و عرضه یک محصول به شکل تازه در نیاز به رفع کامل خطرهای احتمالی در ایمنی غذایی در کنار فوایدی که می تواند برای سلامتی مصرف کننده داشته باشد، تاکید می کند. این ویژگی ها به صنعت غذا کاربردهای عملی متعددی را پیشنهاد می دهند تا محصولات غذایی با حداقل فراوری که از نظر میکروبی ایمن بوده و دارای ویژگی های بهبود یافته نیز باشند، تولید کنند. بنابراین HHP یک ابزار قدرتمند برای توسعه محصولات غذایی جدید با ارزش غذایی بهتر کیفیت دقیق تر، بافت جدید و زمان نگهداری طولانی تر می باشد.

محصولات لبنی، فشار هیدرواستاتیک، حداقل فرآوری شده، فراوری سرد