زهرا رشیدی

یکی از مهم ترین بخش های صنعت تمام کشور که با امنیت غذایی در ارتباط است صنایع غذایی می باشد . مردم نه برای رفع گرسنگی بلکه برای سلامتی غذا می خورند. باعلم به فناوری نانو امید است، بتوان سیستم های فعلی فرآوری مواد غذایی را تغییر داد و محصولاتی مطابق با فرهنگ تغذیه سالم به بازار عرضه کرد . نانو تکنولوژی یعنی دستکاری اشیاء در سطح اتم و استقرار اتم ها در سطح مشخص شده به منظور تولید محصولاتی که ارزانتر ، با استحکام تر ، با دوام بیشتر و با کیفیت بهتر باشد . انواع کاربردهای نانو در این زمینه شامل : نگهداری غذا، بهبود طعم و رنگ، سلامت غذا، بسته بندی، تولید و فرایندهای مواد غذایی با توجه به ویژگی های ضد میکروبی پوشش های نانو ، یکی از مهم ترین کاربردهای آن در صنایع بسته بندی می باشد . موادی که برای بسته بندی غذاها به کار می روند دارای معایبی هستند که استفاده از آن ها را محدود کرده است. غیر قابل تجزیه بودن در محیط زیست ، مقاومت و استحکام پایین و نفوذ پذیر بودن در مقابل اکسیژن که باعث فساد زود هنگام مواد غذایی می شود . همچنین اکثر روش های نگهداری معمول مواد غذایی در مورد غذاهای تازه و آماده مصرف، قابل کاربرد نیست. دیگر مشکلاتی که در زمینه بسته بندی وجود دارد افزایش مقاومت میکروارگانیسم ها به آنتی بیوتیک می باشد. با توجه به دلایل ذکر شده در این مقاله به ارتقاع سطح کیفیت بسته بندی و نگهداری مواد غذایی به کمک فناوری نانو اشاره می شود . جایگزین هایی که می توان برای آنتی بیوتیک ها در نظر گرفت نانو ذرات می باشند. نانو ذرات فلزی مانند طلا ، نقره و مس از این دسته مواد می باشند . معمول ترین نانو ماده ای که در صنعت بسته بندی کاربرد و نقش ضد باکتریایی دارد نانو ذرات نقره است که علاوه برخواص ضد باکتریایی پایداری حرارتی بالا و فراریت پایین دارد .

فناوری نانو، نانو ذرات نقره، بسته بندی مواد غذایی