ریحانه مهدی زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران
مهرو اسماعیلی - استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران
پیمان آریایی - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران

در تحقیق حاضر از کنسانتره انجیر در دو سطح 5 و 10 درصد به همراه عسل و سوکرالوز با نسبت های مختلف ( 100 درصد عسل، 100 درصد سوکرالوز، 50 درصد عسل به همراه 50 درصد سوکرالوز)، آب میوه تولید شد. سپس خواص شیمیایی آب میوه های تولیدی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد در بین تیمارهای مورد آزمایش، تیمار کنسانتره 10 درصد انجیر به همراه عسل و سوکرالوز در طول دوره نگهداری بالاترین میزان رطوبت و اسیدیته را نسبت به سایر تیمارها دارد ( به ترتیب 85/55 درصد و 0/13 میلیگرم/صد گرم در روز 28ام نگهداری)، که بر طبق آنالیز آماری انجام شده دارای اختلاف معنی دار با سایر تیمارهاست (P<0/05). همچنین اثر زمان نگهداری نوشیدنی ها در دمای محیط طی مدت 28 روز نشان داد که درصد کنسانتره انجیر و میزان شیرین کننده ها بر تاثیر زیادی بر مقادیر pH و قند کل تاثیر دارد (P<0/05).

نوشیدنی انجیر، سوکرالوز، عسل، زمان نگهداری