تولید نوشیدنی فراسودمنداز کنسانتره آلبالو با استویا و عسل

در تحقیق حاضر از کنسانتره آلبالو در دو سطح 5 و 10 درصد به همراه عسل و استویا یا نسبت های مختلف (100 درصد عسل، 100 درصد استویا، 50 درصد عسل به همراه 50 درصد استویا)، آب میوه تولید شد. سپس خواص فیزیکی، شیمیایی، میکروبی و حسی آب میوه های تولیدی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد در بین تمیارهای مورد آزمایش، تیمار کنسانتره 10 درصد آلبالو به همراه عسل در طول دوره نگهداری بالاترین میزان رطوبت را نسبت به سایر تیمارها دارد (به ترتیب 90/22 درصد در روز 28ام نگهداری)، که بر طبق آنالیز آماری انجام شده دارای اختلاف معنی دار با سایر تیمارهاست (P<0/05). همچنین اثر زمان نگهداری نوشیدنی ها در دمای محیط طی مدت 28 روز نشان داد که درصد کنسانتره آلبالو و میزان شیرین کننده ها تاثیر زیادی بر مقادیر pH و اسیدیته به همراه قند کل، دارد (P<0/05). براساس نتایج نوشیدنی های تولیدی می تواند بعنوان منبع مناسبی از ویتامین C باشد ( در تیمار کنسانتره 10 درصد آلبالو به همراه عسل 4/85 میلی گرم در صد گرم در روز 28 ام).

کلیدواژه ها:

نوشیدنی آلبالو ، استویا ، عسل ، زمان نگهداری