مروری بر ترکیبات و خواص آلبالو، عسل و استویا در تولید نوشیدنی فرا سودمند
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: چهارمین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS04_206
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 907
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران
چکیده
آلبالو با نام علمی Prunus cerasus ، نام درخت و میوه ای است بومی جنوب غرب آسیا و اروپا ، که بلندی درخت آن 3 تا 10 مترر است. میوه آن سرخ رنگ، شبیه گیلاس ولی کوچکتر از آن که ترش مزه که ترش و شیرین است. میوه آلبالو، لذیذ، مطبوع و نام دیگر آن آلی بالی است. درخت آلبالو در مناطق مختلف ایران می روید و از میوه تازه و خشک آن استفاده می کنند. بهترین آلبالو برای خوردن، آلبالوی تازه است که رنگی کاملا قرمز و درخشان دارد و آلبالوی نارس، دیر هضم است و کار روده ها را مختل می کند. ایران با تولید 51000 تن آلبالو رتبه 9ام تولید آلبالو در جهان را دارد، عسل از قرنها پیش به عنوان غذا و دارو مورد استفاده بشر قرار گرفته است. نتیجه تحقیقات پژوهشگران موید آن است که پرورش زنبور عسل به 700 سال قبل از میلاد مسیح بر می گردد و از آن در مراسم مذهبی به عنوان ماده ای برای تکریم خدایان و مومیایی کردن مردگان استفاده می شده است. استویا، گیاهی با نهایت ارتفاع یک متر، و حداکثر عمر پنج سال با برگ های شیرین که بومی آمریکای جنوبی بوده و تاب سرما ندارد و مناسب مناطق جنوبی ایران یا کشت گلخانه ای است. شیرینی قند حاصل از دانه این گیاه 250 تا 300 برابر دیگر گیاهان قندآور چون نیشکر و چغندرقند و میزان قند موجود در آن 150 برابر آنهاست. در اصفهان به روش کشت بافت تکثیر شده و بسرعت وارد صنعت گز سازی گردیده است. این قند جایگزین مناسبی برای شیرین کننده های مصنوعی چون آسپارتام، سدیم ساخارین و سیکلامات بوده و چون قابلیت جذب کمتری دارد به کاهش قند خون و فشار خون یاری می رساند. پاراگویه، برزیل، چین، تایوان، کره جنوبی و مالزی از مهمترین کشورهای تولید کننده استویا هستند. خاک کم شور، بهترین خاک برای کشت استویاست. عصاره استویا در صنایع شیرینی سازی، پزشکی و دیگر صنایع خوراکی کاربرد دارد.کلیدواژه ها
آلبالو، استویا، عسل، صنایع غذاییمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.