ارزیابی قدرت آنتی اکسیدانی عصاره جوانه 3 واریته گندم تجن، N8019 و مروارید
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: چهارمین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS04_178
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 635
نویسندگان
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد جهرم
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
جوانه گندم یکی از محصولاتی است که سرشار از آنتی اکسیدان هایی مانند توکوفرول ها و پلی فنل ها است. طی سال های گذشته به دلایل مربوط به سلامتی توجه زیادی به سوی آنتی اکسیدان های طبیعی معطوف گردیده است. در این تحقیق سه نوع گندم از واریته های تجن، N8019 ، مروارید درشرایط استاندارد جهت جوانه زدن خیسانده شده سپس جوانه جدا و خشک گردیده و پس از آماده سازی با روش حلال هیدروالکلی اتانول و آب به نسبت 50-50 استخراج شد و در تیمار دیگر استخراج با حلال به کمک اولتراسونیک عصاره گیری شده و فعالیت آنتی اکسیدانی این عصاره ها نیز با استفادهاز روش های اکسیداسیون β - کاروتن و اسید لینولییک (oxidative stability index)DPPH,OSI و بر مبنای این شاخص ها مناسب ترین تیمار استخراج از لحاظ قدرت آنتی اکسیدانی معرفی می گردد. P< 0.05 بر روی این شاخص ها اثر معنی دار ندارد. با سطح اطمینان P< 0.05 تیمار واریته برهیچکدام از شاخص های اثر معنی دار ندارد و استخراج عصاره با حلال و دستگاه اولتراسونیک با سطح اطمینان P< 0.05 تنها روی شاخص آنتی رادیکالی و شاخص پایداری اکسایش اثر معنی دار دارد. در این تحقیق بالاترین شاخص قدرت آنتی اکسیدانی، بالاترین قدرت آنتی رادیکالی و بالاترینشاخص پایداری به ترتیب به مقدارهای 18، 73، 33، 67 و 669، 4 مربوط به واریته N8019 و به ترتیب 11، 71، 03، 61 و 66، 4 برای شرایط استخراج با اولتراسونیک بود که از سایر روش ها بیشتر و از آنتی اکسیدان سنتزی کمتر بود.کلیدواژه ها
شاخص های آنتی اکسیدانی گندم، آنتی اکسیدان های جوانه گندم، پایداری اکسایش جوانه گندممقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.