معصومه حسن نیا - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران
پیمان آریایی - استادیار گروه صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران
اسماعیل فتاحی - استادیار گروه زیست شناسی ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران

ویژگی های سلامتی بخش آنتی اکسیدان ها و نقش آن ها در پیش گیری از بیماری ها دلایل عمده ی این افزایش بوده است. در واقع آنتی اکسیدان ها از فرایند اکسیداسیون که از عوامل بروز بیماری هایی همچون سرطان است پیش گیری کرده و از این جهت اثرات خود را بر سلامت انسانها می گذارند. علاوه بر این ترکیبات آنتی اکسیدان ها معمولا به منظور جلوگیری از پراکسیداسیون لیپیدها، در برخی محصولات بعنوان افزودنی اضافه شده که باعث افزایش زمان ماندگاری نیز خواهد شد، مکانیزم های اثر آنتی اکسیدان ها به این صورت است که با دادن اتم هیدروژن به رادیکال های آزاد از گسترش واکنش های زنجیره ای اکسیداسیون جلوگیری می کنند ، در این میان عصاره گیاه شوید از خواص آنتی اکسیدانی بالایی برخوردار است که در این مقاله به مروری بر ترکیبات و اثرات و خواص آنتی اکسیدانی عصاره این گیاه خواهیم پرداخت.

آنتی اکسیدان ، عصاره ، شوید، اکسیداسیون