سمیرا گوران - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
محمد احمدی - گروه بهداشت مواد غذایی، واحد آیت الله آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران

گوشت منبعی غنی از پروتیین و چربی، با میزان کربوهیدرات کم و فعالیت آبی مناسب، هم سبب تقویت رشد فساد و هم باکتری های بیماری زا می شود. هدف از این تحقیق بررسی میزان آلودگی و کیفیت گوشت های بسته بندی در مازندران می باشد. نمونه های گوشت موجود در کشتارگاه به صورت تصادفی جمع آوری و به آزمایشگاه منتقل شد. شمارش کلی میکروارگانیسم ها طبق استاندارد ملی ایران و با استفاده از محیط کشت پلیت کانت آگار به روش پور پلیت انجام شد. نتایج نشان داد مقدار شمارش کلی میکروارگانیسم ها در گوشت چرخ کرده گوساله به طور معنی داری بیشتر از گوشت نمونه های ران، سردست، قلوه گاه گوساله و ران، سردست، ماهیچه و گردن گوسفند است (P<0/05). از آنجایی که محصولات گوشتی به عنوان یک منبع غذایی عمده تلقی می شوند می توانند به عنوان یک عامل مهم در انتقال عوامل بیماری زا به انسان عمل کنند.

بسته بندی، شمارش کلی میکروارگانیسم ها، کشتارگاه، گوشت