تاثیر عصاره گیاه بومادران روی فاکتورهای میکروبی گوشت چرخ شده ماهی فیتوفاگ در زمان نگهداری در سال 1393

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 256

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS04_138

تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396

چکیده مقاله:

بومادران یک ماده ضد میکروبی طبیعی است که بر روی بسیاری از عوامل بیماری زا و ارگانیسم های مسبب فساد مواد غذایی تاثیر دارد. هدف از انجام این تحقیق استفاده از عصاره گیاه بومادران در غلظت های % 5، 1% و % 2 به منظور افزایش مدت زمان ماندگاری گوشت چرخ شده ی ماهی فیتوفاگ (کپور نقره ای) در دمای یخچال بوده است. فاکتورهای مورد بررسی شامل پارامتر های میکروبی شمارش کلی باکتری ها ( TVC ) و باکتر های سرما دوست (PTC) بوده که در زمان های صفر، 3، 6، 9 و 12 مورد ارزیابی قرار گرفتند نتایج پارامتر های میکروبی مقادیر ( TVC ) در تیمار % 2 شیب ملایم تر نسبت به بقیه تیمار ها تا روز نهم و روز دوازدهم در همه ی غلظت ها شیب افزایشی به یکباره دیده شد و مقادیر ( PTC ) در تیمار % 2 کمترین افزایش شیب را داشته و در پایان روز دوازدهم یک کاهش معنی دار (p<0.05) در تعداد باکتری های سرماگرا نسبت به روز نهم بودیم. نتیجه گیری که از این تحقیق حاصل می شود آن است که تیمار % 2 در پارامتر های میکروبی نسبت به سایر تیمار ها نتایج بهتری به همراه داشته اما برای دستیابی به نتایج بهتر و افزایش زمان ماندگاری گوشت چرخ شده ماهی فیتوفاگ نیاز به استفاده از تیمار های بالاتر عصاره بومادران و ارزیابی کامل پارامتر های میکروبی می باشد.

کلیدواژه ها:

فیتوفاگ ، بومادران ، گوشت چرخ شده ، کپور نقره ای ، افزایش مدت زمان ماندگاری

نویسندگان

امیر دماوندنیا

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران