لاله کاکویی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه
محمد احمدی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه

گیاهان منبع غنی از ترکیبات فنلی هستند که مهم ترین آنتی اکسیدان های طبیعی به شمار می آیند نیاز به آنتی اکسیدان های طبیعی در صنایع غذایی و دارویی باعث تحقیقات علمی گسترده ای در دهه های اخیر شده است. هدف از مطالعه حاضر ارزیابی اثر غلظت های مختلف عصاره هیدروالکلی گزنه ( غلظت های 500 و 1000ppm ) بر ماندگاری فیش فینگر های ماهی کیلکا (Clupeonella cultriventris caspia) طی نگهداری در یخچال می باشد. آنالیز حسی ( شامل بافت، رنگ، بو و پذیرش کلی) در فواصل زمانی 0، 4، 8، 12، 16 روز در دمای 1±4 درجه سانتیگراد انجام شد. طبق بررسی های حسی این تیمار روز دوازدهم دوره نگهداری، قابل مصرف بود . با توجه به نتایج استفاده از عصاره گزنه می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی سبب افزایش ماندگاری محصولات شیلاتی شود.

عصاره هیدروالکلی گزنه، عمر ماندگاری، فیش فینگر، کیلکای معمولی