آسپارتام، سرگذشت یک شیرین کننده
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: چهارمین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS04_114
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1101
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور
دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور
چکیده
شیرین کننده ها به مواد غذایی به عنوان یک مکمل قند دارای کالری افزوده می شوند تا یک احساس مزه دقیقی را بوجود آورند و بطور بهینه ای مزه را حمایت، تقویت و توزیع می کنند. ویژگی ساختاری کارکردی فعال در این ترکیبات شیرین مزه، یک گلیکوفور است. آسپارتام بعنوان یک شیرین کننده مصنوعی در طی چند دهه اخیر به طور گسترده ای در مواد غذایی مورد استفاده قرار گرفته است. استفاده از آسپارتام همواره بعنوان چالشی جدی و جذاب در صنایع غذایی دنبال می گردد. پایداری و شیرینی آن تا حدودی ناپایدار و برخی از ویژگی های پزشکی آن مورد مطالعات وسیعی قرار گرفته است. در این مقاله مروری نتایج مطالعات اتجام شده بر شیمی آسپارتام، کاربردها، مزایا، معایب، محدودیت ها، سمیت ژنی، سرطان زایی، همه گیر شناسی و همچنین ارزیابی های ایمنی پیش بینی بالینی و امنیت مصرف آسپارتام در مقالات متعدد مورد بررسی قرار گرفته است. در بخش دیگر این مقاله نتایج تحقیقات کاربردی جایگزینی آسپارتام بجای قندهای طبیعی و تاثیر آن بر خواص ریولوژی برخی مواد غذایی گزارش شده است. نتایج مطالعات نشان می دهد مصرف کنندگان باید از نقش صحیح آسپارتام، متابولیسم، اثرات جانبی، سمیت ژنی و سرطان زایی، ایمنی و امنیت آسپارتام قبل از مصرف آگاه باشند.کلیدواژه ها
آسپارتام، شیرین کننده، امنیت غذاییمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.