هدیه پورمولایی - مقطع دکتری تخصصی بهداشت مواد غذایی
افشین سلیمانی رامبد - مقطع دکتری تخصصی بهداشت مواد غذایی

نانوتکنولوژی چگونگی ساخت ابزارهای نوین مولکولی منحصر به فرد را با به کارگیری خواص شیمیایی کاملا شناخته شده اتم ها ومولکول ها ( نحوه ی پیوند آنها به یکدیگر) ارایه می دهد. مهارت مطرح در این تکنولوژی، دستکاری اتم ها بطور جداگانه و قرار دادن دقیق آنها در مکانی است که برای رسیدن به ساختار دلخواه و ایده آل مورد نیاز می باشد. اولین و مهمترین عنصر پایه نانو ذرات هستند که می توانند از مواد مختلفی تشکیل شوند ، مانند نانو ذرات فلزی و سرامیکی .دومین عنصر پایه، نانوکپسول است که کپسول های هستند که قطر نانومتری دارند و می توان مواد مورد نظر را درون آنها قرار داد وآن ها را کپسوله کرد و شامل نانوکپسول های پلیمری و نانوامولسیون ها می شوند، در این مطلب همچنین به بررسی نانو کپسولیشن اندو گلوکوناز و رهایش کنترل شده آن در بیو پلیمر صمغ عربی و استفاده از وی پروتیین های کپسوله شده و رهایش هوشمند آن نیز پرداختیم.

نانو کپسولاسیون، پروتیین های آب پنیر، اندوگلوکوناز، نانو کپسول پلیمری، ماندگاری غذا