آرزو رضوانی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران
سید احمد شهیدی - استادیار گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران

در این مقاله استفاده از فرایند حرارتی غشایی برای تغلیظ مواد غذایی مایع مورد بررسی قرار گرفته است. از عمده ترین روش های غشایی که برای این منظور استفاده می شود، می توان به اولترافیلتراسیون، نانو فیلتراسیون، اسمزمعکوس، میکروفیلتراسیون، تقطیر غشایی، تقطیراسمزی اشاره کرد. سایر روش های فرایند غشایی مانند غشاهای تماسی، الکترودیالیز، و پیش تبخیر کردن نقش کوچکی در صنایع غذایی ایفا می کنند. فرایند حرارتی غشایی دارای یک سری مزایا و معایب در مقایسه با روش های مرسوم می باشد. از مهمترین مزایای این روش می توان به بازده بالای انرژی، راحتی فرایند، و کیفیت بیشتر محصولات غذایی فرایند شده به سبب استفاده از دماهای کمتر اشاره کرد.

آنزیم فرایند غشایی، مواد غذایی مایع، تغلیظ، فشار اسمزی، فیلتر کردن