بررسی کیفیت میکروبیولوژی میگوی فراوری شده ی منجمد(مروری)

سال انتشار: 1394
محل انتشار: چهارمین همایش ملی امنیت غذایی
کد COI اختصاصی: FSS04_077
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 686

نویسندگان

دانشجوی کارشناسی رشته مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی آمل

استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی آمل

چکیده

صنعت تکثیر و پرورش میگو در جهان بیش از 500 سال قدمت دارد. این صنعت در کشور ما به عنوان یکی از فعالیت های جدید و نوپای شیلاتی بوده و در حقیقت حدود 14 سال است که به عنوان یک فعالیت تولیدی مطرح شده است.بررسی حاضر جهت ارزیابی کارایی تکنیک های انجماد و فراوری میگوها از طریق ارزیابی کیفیت میکروبیولوژیک صورت پذیرفت. فراوری مجموع باکتری های هوازی، کلیفرم مجموع، کود کلیفرم ، ویبریو کلرا و سالمونلا در میگوی منجمد خام،میگوی پخته IQF و میگوی خام IQF تعیین شدند. براساس گفته محققان در سال 2010 در هر فرایند، پنج نمونه مختلف با سه تکرار مورد آزمایش واقع شدند. تراکم مجموع باکتری های هوازی ردیابی شده در نمونه ها بجز نمونه 3، از میگو خام منجمد به طور قابل توجهی بیشتر از موارد دیگر بود، در حالی که تراکم باکتری های مشابه ردیابی شده در همه نمونه های میگو پخته شده IQF به طور قابل توجهی کمتر از موارد دیگر بود (P< 0/05). در حالی که مجموع کلیفرم مشاهده شده در میگو پخته IQF کمتر از 3 MPN gx بود، این مقدار در میگومنجمد خام و میگو خام IQF؛ 0/25 ± 21/00 و /55 MPNg 4/20 ± 1/20 بود. Faecal coliform در نمونه ها یافت نشد. در مجموع، یافته های بررسی حاضر نشان می دهد که میگوهای منجمد فراوری شده در محل فراوری ماهیان از شرایط لازم جهت صادرات برخوردار بودند و میگوی پخته IQF بسیار بهتر از دیگر میگوها از نظر بیولوژیک بود.

کلیدواژه ها

میگوی فراوری شده، منجمد، کیفیت , میکروبیولوژیک , میگو

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.