مروری بر بررسی ، ارزیابی و محاسن فرآیندهای غیر حرارتی
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: چهارمین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS04_065
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 643
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی شیمی، صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامشهر واحد شاهرود
چکیده
روند رو به رشد جمعیت جهان تامین غذا را به عنوان یکی از مهمترین مسایل روز دنیا مطرح کرده است در این راستا علوم غذایی و فناوری های مرتبط با آنها جایگاه ویژه ای یافته و تاثیرشان در رفع معضل غذا امری انکار ناپذیر تلقی می شود. روش های نگهداری مواد غذایی ضمن حفظ کیفیت وافزایش زمان ماندگاری غذا، تولید، عرضه و تجارت آن را تسهیل نموده و بنابراین از اهمیت بسزایی برخوردارند. به منظور حذف ( و یا به حداقل رساندن) عوامل کاهش دهنده کیفیت مواد غذایی که از فرایندهای حرارتی ناشی می شوند، استفاده از روش های غیر حرارتی نگهداری مواد غذایی در حال گسترش است. مواد غذایی را می توان با روش های غیر حرارتی نظیر استفاده از فشار هیدروستاتیک بالا، میدان های الکتریکی پالسی با شدت جریان زیاد، پالس های نوری شدید، تشعشع، مواد شیمیایی، مواد بیو شیمیایی و فناوری تلفیقی فراوری نمود. با توجه به موارد فوق که گفته شود ، اثر آنها بر کیفیت مواد غذایی ( ویتامین ها، مواد مغذی ضروری و مواد مولد طعم )، تولید مواد بدطعم و عمر انبار مانی بررسی خواهد شد و به خوبی می توان دریافت که روش های نوین در فرآیندهای غیر حرارتی باعث حفظ کیفیت و افزایش عمر ماندگار مواد غذایی می باشند.کلیدواژه ها
فرآیندهای غیر حرارتی، مواد غذایی، فشار هیدرو ستاتیکمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.